מהכורסאות בבית החולים אל החלום באורוות האמנים: הסיפור של מסעדת “הרשל’ה”
במרכז הפועם של אורוות האמנים בפרדס חנה, בין קירות עץ ישנים שהפכו למקדש של יצירה, נפתח “הרשל’ה” – בראנץ’ ביסטרו שהוא הרבה יותר ממקום לאכול בו. זהו סיפור על שלושה אחים, על אמא לוחמת, ועל הניצחון של האור על פני החושך.
מאחורי המיזם עומדים שלושת האחים לבית משפחת בר, בן, ליאב ודניאל, שכל אחד מהם מביא עולם שלם לתוך הצלחת: בן (האח הבכור): השף והלב הפועם של המטבח. עם 17 שנות ניסיון בעולם המסעדנות, החל ממסעדות שף בתל אביב ועד לתפקידי שף ראשי וייעוץ קולינרי לרשתות מובילות. בן יוצק לתוך הרשל’ה את כל הידע המקצועי שצבר. ליאב (האח האמצעי): האיש של האנשים. עם ניסיון עשיר בברמנות ושירות, ליאב אחראי על האווירה, על הפרטים הקטנים ועל החיוך שמקבל את פניכם בכניסה. דניאל (האחות הקטנה): טבחית בנשמה שנושמת מטבחים ים-תיכוניים ואיטלקיים, ומוסיפה למנות את המגע המדויק והאותנטי.
כשחלום נולד מתוך כאב:
אמם חלתה וחייהם של האחים השתנו מקצה לקצה. אמא שלהם, עורכת דין מצליחה שבנתה קריירה בעשר אצבעות, חלתה במחלת הסרטן. החודשים הארוכים במסדרונות בתי החולים, השינה על כורסאות בית החולים והליווי הצמוד בטיפולים, הולידו רגע של התעלות. לפני כארבעה חודשים, מחוץ למחלקה האונקולוגית בזמן הטיפול הכימותרפי, נולד החלום: להקים מקום של שמחה וחופש. זה לא הגיע משום מקום – האירוח, השפע והאהבה לאנשים היו השפה המשותפת בביתם בזכות אמם. המבנה הישן שמצאו באורוות האמנים הפך לפרויקט חיים. האחים שיפצו אותו במו ידיהם, יום ולילה, כשכל מסמר שננעץ נתן לאמא שלהם כוח להמשיך להילחם. אימם היא זו שבחרה את השם “הרשל’ה”, שם המסמל צחוק, זכרונות ילדות וניצחון של החיים. “כִּי נָפַלְתִּי קָמְתִּי, כִּי אֵשֵׁב בַּחֹשֶׁךְ יְהוָה אוֹר לִי”*- זה המוטו שמלווה את המקום, מזכיר לכל מי שנכנס שאפשר להפוך את הבלתי אפשרי לאפשרי.
מה מחכה לכם על השולחן?
הרשל’ה מציע חוויה קולינרית משתנה לאורך היום, המשלבת חומרי גלם טריים עם יד מקצועית ויצירתית: בוקר של בראנץ’ וניחוחות (07:30-12:00): הבוקר נפתח עם מאפים מיוחדים שנאפים במקום ותפריט בראנץ’ עשיר הכולל: טרטין אבוקדו רענן וברוסקטת סלמון מעודנת.
שקשוקה ריחנית הישר מהטאבון. סלטי בריאות עשירים וקפה איכותי.
צהריים וערב – ביסטרו ים תיכוני (12:00-23:00): האווירה משתנה והתפריט הופך לחגיגה של טעמים עמוקים: מנות הדגל הן טורטליני דלעת בעבודת יד, שישברק ארטישוק ירושלמי אותנטי וסלט פטוש צבעוני. אלכוהול ואווירה: קוקטיילים שנרקחו במקום, בירה נגב מהחבית ומבחר יינות ישראליים מקומיים.סופי שבוע של שמחה: חמישי בערב: המקום הופך לבר-מסעדה עם מוזיקה ואווירה תוססת. שישי: בוקר של בראנץ’ רגוע שמתחלף לצהריים של קבלת שבת עם מנות ראשונות, פירות טריים והרבה אלכוהול משמח. מוצ”ש: ערב של כוח וחיים, להתחיל את השבוע עם אנרגיה של התחדשות.
הרשל’ה
מתחם אורוות האמנים- מול ביה”ס חקלאי, פרדס חנה. בוויז: הרשל’ה אורוות האמנים
שעות פתיחה: ימים א’-ד’ 8:30-23:00 חמישי עד 1:00, ו’ עד שעה לפני כניסת שבת, מוצ”ש: שעה אחרי צאת שבת.
צילום: לינוי זריהן































