בר חדש נפתח בלב אורוות האמנים
שלם בראואר-אלדר, תום חרודי ולביא וויזר, חברי ילדות שחזרו להתחבר דרך יצירה משותפת, פתחו את ‘ויולה’ – בר חדש המביא לפרדס חנה מיקסולוגיה בוטנית מקומית ברמה בינלאומית.
ספרו על עצמכם, מה הרקע שלכם?
החברות שלנו התחילה מלידה, אבל השנים פיזרו אותנו לכיוונים שונים. שלם פנה לעולם הקולינריה והעסקים, לביא הפך לאיש אדמה והשקיע את זמנו בשיקום החקלאות בעוטף עזה, ותום התפתח מאחורי ברים במסעדות יוקרה, שם ליטש את הדיוק, היצירתיות והטכניקות שלו. כששלם פגש מחדש את תום והתרשם מהעומק המקצועי שלו, התבהר שזו הזדמנות לאחד את השלושה מחדש, וכך הפך חלום קטן לחזון משותף של בר מיקסולוגיה בוטנית מקומית.
איך הגעתם לעיסוק שלכם?
שלם מגיע מעולם המסעדנות והניהול העסקי, תום צבר ניסיון רב בניהול ברים במסעדות מובילות, ולביא ניהל משק חקלאי בדרום והתאהב בבישול מהאדמה עצמה. כל אחד מאיתנו פיתח התמחות משלו, וכשחיברנו אותן יחד נוצרה השפה של ויולה.
ספרו על העסק שלכם.
הקוקטיילים בויולה נרקחים ברמת מעבדה, במתכונים שפותחו מניסיון אמיתי בשטח, מתוך תשוקה להבין את החך הישראלי ואת האהבה הכנה שלנו לבילוי איכותי.
מהי ההתמחות שלכם?
ויולה הוא בר מיקסולוגיה בוטנית מקומית. כל הצמחים המשמשים אותנו להתססה ולהשריה מגיעים מספקים מקומיים בלבד . זו החלטה עקרונית שמחברת אותנו לקרקע ולחקלאות הישראלית. את חומרי הגלם אנחנו משלבים רק עם אלכוהולים ברמה הגבוהה ביותר, והתוצאה היא קוקטיילים שנושאים טעמים של אדמה ישראלית אבל ברמה בינלאומית.
מה חשוב לכם שידעו עליכם או על העסק?
אנחנו שואפים להיות חלק מהמהפכה שמעלה את הרף בישראל ומביאה לכאן את החידושים העדכניים ביותר בעולם המיקסולוגיה, תוך התאמה מדויקת לחיך המקומי. השאיפה למצוינות לא נעצרת רק במוצר, היא ממשיכה בכל פרט בחוויה: המקום מעוצב לפרטי פרטים שמטרתם להנעים את השהות, בחרנו את הכיסאות הכי מפנקים, עיצוב מוקפד ושולחנות ובר עץ מלאים של יד אמן. חשוב לנו שמי שיושב, לא ירצה לקום.
מה החזון שלכם?
החלום הוא להיות מוקד עליה לרגל של מביני עניין. שמי שמחפש מקום איכותי, לשבת ולטעום בנחת וליהנות מקוקטיילים בליגה אחרת – לא יצטרך לנסוע עד לתל אביב.
ויולה – בר מיקסולוגיה בוטנית מקומית
מתחם אורוות האמנים, פרדס חנה כרכור
ב׳–ד׳ + שבת: 19:00–01:00 ה׳: 19:00–02:00, שישי: 10:30–16:00
054-740-7780

































