רשת סופר ספיר

מסידני לפרדס חנה

המסע של צוף גריך למטבח משלה

המסע של צוף גריך למטבח משלה

השפית, ילידת המושבה, צוף גריך חזרה מסידני היישר למתחם אורוות האמנים כדי לחבר בין שני העולמות שלה: מטבח שף קפדני המבוסס על חומרי גלם טריים מקומיים, לצד האווירה המשוחררת והקהילתית של הבית

ספרי על עצמך

אני צוף גריך, בת 26, ילידת פרדס חנה. את דרכי בעולם המטבח התחלתי בגיל 20, אחרי השירות הצבאי, במסעדת ‘סיקס סנסס’ בשחרות. אם יש אדם שעיצב את הדרך המקצועית שלי יותר מכל, זה השף דודו ביטון. הוא היה הראשון שפתח בפניי את הדלת לעולם המטבח, האמין בי, לימד אותי את יסודות המקצוע והציב בפניי את הסטנדרטים שמלווים אותי עד היום. על ההזדמנות, האמון והדרך שהתווה עבורי, אני חבה לו את התודה הגדולה ביותר.

צוף גריך Aira
צוף גריך Aira

איך הגעת לעיסוק שלך?

למטבח הגעתי לגמרי במקרה. לא הגעתי מתוך חלום ילדות להיות שפית, ובתחילת הדרך גם לא הרגשתי שאני הכי מוכשרת בחדר. להפך, פעמים רבות הרגשתי שהאנשים סביבי טובים, מהירים ומנוסים ממני בהרבה.
אבל תמיד הייתה לי סקרנות גדולה ורצון ללמוד. התחלתי ממש מלמטה והשקעתי את כל הזמן והאנרגיה שלי במקצוע. היו ימים שבהם עבדתי 15 שעות במטבח, חוזרת הביתה עייפה וממשיכה לקרוא ספרי בישול, ללמוד טכניקות חדשות ולחקור חומרי גלם. הכל נבנה מהתמדה, עבודה קשה ורצון בלתי פוסק להשתפר.

לאורך השנים עבדתי במסעדות שונות בארץ, ולאחר מכן יצאתי לשנתיים באוסטרליה, שם השתתפתי בסטאז’ים מקצועיים שחשפו אותי לשיטות עבודה ותרבויות קולינריות שונות. מה שריתק אותי בתהליך הזה היה לקחת חומר גלם פשוט, לעבוד עליו, לדייק אותו, ולראות איך בסוף הוא הופך למנה שמגיעה לשולחן ומייצרת חוויה אצל מישהו אחר.

ספרי על העסק

Aira נולדה מתוך הרצון ליצור מקום שמחבר בין כל מה שלמדתי לאורך השנים לבין המקום שממנו באתי. כשחשבתי על המסעדה, הבנתי שכל השנים האחרונות עבדתי במטבחים מאוד מדויקים ובסטנדרטים גבוהים, אבל בסוף גדלתי בפרדס חנה, והחיבור למקום הזה תמיד נשאר חלק ממני.

המסעדה עבורי היא החיבור בין שני העולמות האלה: מצד אחד הידע, הטכניקות והמקצועיות הגבוהה של מסעדת שף, ומצד שני האופי המקומי של המושבה -חוויה נעימה, נינוחה, קהילתית ולא פורמלית, שבה כל אורח יכול להרגיש הכי בנוח.
Aira משנה את פניה לאורך השבוע. באמצע השבוע ובשעות הערב המוקדמות האווירה אינטימית ורגועה יותר, ובסופי השבוע המקום מקבל אנרגיה אחרת לחלוטין. חשוב לנו שהמסעדה תהיה מקום חי ודינמי, כזה שמתפתח יחד עם האנשים שמגיעים אליו. כיף לראות שכבר מהחודש הראשון אנשים חוזרים, נוצרים כאן חיבורים, ומתקבלת תחושה של קהילה.

Aira מסעדת שף פרדס חנה
Aira מסעדת שף פרדס חנה

מהי ההתמחות של המסעדה?

ההתמחות שלנו היא מטבח עונתי המבוסס על ירקות, דגים וחומרי גלם טריים ואיכותיים. הלב של המסעדה נמצא בעונתיות; אנחנו עובדים לפי מה שיש לעונה להציע לנו בכל רגע נתון, והתפריט חי ומשתנה בהתאם למה שמגיע לשוק ונמצא בשיאו.
הגישה שלנו משלבת את הדיוק והטכניקה של מסעדות שף עם כבוד לפשטות. המטרה היא להוציא מכל חומר גלם את המיטב שלו, בלי להעמיס ובלי להסתיר אותו. אני לא באה להמציא מחדש את המטבח ולא לחדש בכוח. מבחינתי אוכל טוב מתחיל בחומרי גלם מעולים, בבישול נכון ובתשומת לב לפרטים.

מה חשוב לך שיידעו עליך או על העסק שלך?

חשוב לי שאנשים יידעו שכל מה שאנחנו עושים במסעדה מגיע מתוך אהבה אמיתית למקצוע. מבחינתי החוויה במסעדה היא הרבה מעבר למה שקורה במטבח. האוכל הוא חלק משמעותי, אבל האירוח, השירות והאווירה חשובים לא פחות. בסופו של דבר, המסעדה היא שילוב של המטבח ושל האנשים שמקבלים את פני האורחים ומלווים אותם לאורך כל הערב. אנחנו עדיין בתחילת הדרך. הכל נמצא בבנייה ובהתפתחות, ואנחנו לומדים, מדייקים ומשתפרים בכל יום מחדש. זו תחושה מרגשת לראות אנשים שבוחרים להיות חלק מהדרך שלנו כבר מההתחלה.

מה החזון שלך?

אני רוצה להמשיך ללמוד, להתפתח ולהשתפר, אבל בלי לאבד את הפשטות והכנות שהובילו אותי מלכתחילה. חשוב לי ש-Aira תהיה מסעדה שאנשים מגיעים אליה בגלל האוכל, אבל נשארים בזכות התחושה, האווירה והחיבור למקום. אני מזמינה את כולם להצטרף אלינו למסע הזה, להיות חלק מהצמיחה של המקום, ולאפשר לנו לארח אתכם בצורה הטובה ביותר שאנחנו יודעים.

Aira – מתחם אורוות האמנים, פרדס חנה
שעות פעילות: ראשון – חמישי 18:00- 23:00, שישי החל מ-12:00 ועד כניסת שבת
טלפון להזמנות: 0584-451172

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

שתפו את הפוסט!

עוד כותרות

ספורט

נדלן

רכילות

מסידני לפרדס חנה

המסע של צוף גריך למטבח משלה השפית, ילידת המושבה, צוף גריך חזרה מסידני היישר

תרבות ופנאי

שעון נוכחות

שעון נוכחות

כלי חיוני לניהול יעיל של שעות עבודה ניהול נכון של שעות העבודה הוא אחד

עסקים

לייף סטייל

בריאות

חוק ומשפט

אוכל

חינוך

מצווארה רופא שיניים

מאמרים נוספים

בעיות בזוגיות

בעיות בזוגיות

כיצד מתמודדים ומחזקים את הקשר? כל זוגיות, גם החזקה והיציבה ביותר, עשויה להתמודד עם

מיכל אלון ואפרת מור, בעלות "פלאות" חנות צעצועים

מסע לארץ הפלאות

מיכל אלון ואפרת מור, בעלות חנות הצעצועים “פלאות” חוגגות 10 שנים של קסם וצעצועים

סנ"צ אריה דורון משטרת חוף

אריה דורון מאמין בדרך

שבועיים לאחר שמונה לתפקיד דובר משטרת ישראל, מצא עצמו סנ”צ אריה דורון במתקפה תקשורתית

קומפרסור לרכב

קומפרסור לרכב

המדריך לרכישת קומפרסור לרכב להשגת כוח לצמיגים ושליטה ברכב אם אתם מחפשים ציוד ואביזרים

מסדרון שטוף -תשלום לועד בית

תשלום ועד בית

איך אפשר לייעל את התהליך של גביית ועד בית אין ספק כי אחד מהתפקידים

נהיגה בחורף

זהירות! נהיגה בחורף

ראות מוגבלת, כבישים רטובים וחלקים ורוחות חזקות – הם רק חלק מהסכנות הנלוות לנהיגה

חימום תת רצפתי

חימום תת רצפתי

מהו חימום תת רצפתי, מהן היתרונות ולמי זה מתאים החורף הישראלי אולי לא קר

גולף-איתי כהן

איתי כהן דור 3

הוא מסומן כדבר הגדול הבא בענף הגולף, הוא דור שלישי לשחקני גולף שצמחו באור

מבריטניה ישירות לישראל

רילוקיישן לישראל מבריטניה: חברת לוגיסטיקה הופכת את התהליך לקל ופשוט למרות שהשהות באנגליה במשך

מראש שיש חוזר ובענק

חברת אלוני משיקה את הטרנד בעולם העיצוב: אריחי גרניט פורצלן ענקיים במראה שיש בהשראת

מסיבה במועדון

מסיבת סמים ואלכוהול

המשטרה חשפה הלילה מסיבה רווית אלכוהול וסמים שאורגנה בשטח מפעל באזור התעשיה בבנימינה ורשמה

ניידות משטרה במחסום

מבצעי אכיפה בפרדס חנה

כחלק ממאמצי התפשטות הקורונה נמשכים מבצעי האכיפה כנגד הפרת תקנות הקורונה במרחב הציבורי, בימים

תמונה של חטיף משולשים

משולשים בשלושה טעמים

המותג Free  משיק לראשונה: חטיפים מלוחים מרכיבים טבעיים בלבד לנשנוש באריזות אישיות: “מושלשים” “מושלשים”

שריפה ביער

שבוע של גל שריפות

סיכום אירועי השריפות , תחנת כיבוי חדרה משעות הבוקר לוחמי האש של תחנת חדרה

ילד עם מסיכת קורונה וכפפות מביט מהחלון

חרדה ושמה קורונה

“הגל השני” של הקורונה חידד את העובדה כי הנגיף יישאר אתנו ככל הנראה, לעוד

הופכים חזון למציאות

הופכים חזון למציאות

ראש המועצה הגר פרי יגור : “הופכים חזון למציאות! מליאת המועצה דנה ואישרה נושאים

שתפו ברשתות החברתיות

דילוג לתוכן