רשת סופר ספיר
יוסף גנון צילום הודיה גנון.jpg

350 גרם של אמריקה בכריך אחד

תרבות הדלי האמריקאית נוחתת בפרדס חנה כרכור

תרבות הדלי האמריקאית נוחתת בפרדס חנה כרכור

השף והיזם הקולינרי יוסף גנון מביא את תרבות הבשרים המעושנים וכריכי הדלי האייקוניים למתחם מבשלת בירה “שבט”, עם מעשנה, כשרות ותשוקה אמיתית לחומרי גלם.

ספר על עצמך, מה הרקע שלך?

אני יוסף גנון, בן פרדס חנה, שף ויזם בתחום הקולינריה כבר למעלה משני עשורים. גדלתי בבית שבו המטבח היה מקום מפגש, ואוכל היווה דרך לארח ולחבר בין אנשים. אחרי השירות הצבאי למדתי הנדסת תעשייה וניהול במרכז האקדמי רופין, ובמקביל עבדתי במטבחים, וכך שילבתי כבר מגיל צעיר בין קולינריה לניהול.

את דרכי המקצועית כשף התחלתי ב־2003 במסעדת “קויאה” בקיסריה. בהמשך ניהלתי והקמתי מסעדות, הובלתי צוותים ופרויקטים בארץ וחו״ל (ספרד, מקסיקו, תאילנד וארצות הברית), ועסקתי בייעוץ קולינרי והפקת אירועים. ב־2009 הקמתי את “חומוס יוסף”, שהפך לרשת ארצית ובהמשך נמכרה. בשנים האחרונות הפקתי אירועים וריטריטים, אך התגעגעתי למטבח, לחומרי הגלם ולמפגש הישיר עם הסועדים. בתקופת המלחמה חזרתי לעסוק בבשרים מעושנים במסגרת הקייטרינג, בין היתר באירוע חתונה מרגש לזוגות שאיבדו את יקיריהם ב־7 באוקטובר, שהזכיר לי למה בחרתי במקצוע. כך חזרתי לעשייה שאני הכי אוהב  הפעם עם JOSEPH DELI.

איך הגעת לעיסוק שלך?

יש בי אהבה גדולה לאוכל, לאנשים ולחוויה שמסביבו. למדתי גם את הצד העסקי והניהולי – מה נדרש כדי להקים עסק, לבנות תפריט, לשלוט בעלויות ולייצר חוויה שאנשים ירצו לחזור אליה. הדרך שלי לא הייתה קו ישר, כללה מסעדות, רשתות, ייעוץ ופרויקטים בעולם, אך המטבח תמיד נשאר הבית שלי. JOSEPH DELI הוא החיבור המחודש שלי לעשייה עצמה: פחות ניהול מרחוק, ויותר עבודה עם הידיים, המעשנה והלקוחות.

ספר על העסק שלך

הרעיון הוא להביא לכאן את תרבות הדלי הניו יורקית: כריכי פסטרמי חם, בריסקט מעושן, בשרים בבישול ארוך ונקניקיות אסאדו בעבודת יד. עולם הדלי האמריקאי ישיר ולא מתחכם, ומעמיד במרכז כריך טוב, לחם מתאים, חרדל, חמוצים והרבה בשר. יצאתי לתהליך ארוך של התאמה לקהל הישראלי, תוך הבנה עמוקה של הטכניקה, התיבול והאיזון בין המרכיבים. כל נתח עובר עישון ארוך ואידוי, ונפרס ידנית לפי הזמנה בחלון הפודטראק כשהוא חם וטרי. התפריט ממוקד: בריסקט בסגנון הוט פסטרמי ניו יורקי, כריך ראובן, בשר מפורק, נקניקיות אסאדו ואפשרות טבעונית, לצד צלחות בשרים לחלוקה. המקום פועל באופן קבוע במתחם מבשלת בירה שבט, כך שאפשר לשלב את האוכל עם בירה מהחבית באווירת ביר גארדן. חשוב לי להדגיש כי זהו עסק ישראלי עצמאי, ולא סניף של מעדנייה אמריקאית.

דלי אמריקאי בפרדס חנה
דלי אמריקאי בפרדס חנה

מהי ההתמחות?

ההתמחות המרכזית היא בשר מעושן בסגנון אמריקאי. בראשו בריסקט שהופך להוט פסטרמי ניו יורקי. זה מתחיל בבחירת הנתח, ממשיך בעישון ארוך של 18 שעות ובאידוי המעניק מרקם רך ועסיסי. התהליך לא נגמר במעשנה. צריך לדעת איך לפרוס ידנית לפי הזמנה, באיזה כיוון ועובי, ואיך לבנות כריך שבו הבשר הוא הכוכב. לצד זאת, אנו מכינים נקניקיות אסאדו ובשרים בבישול ארוך כמו אונטריב מפורק. אני אוהב אוכל עם אופי, מדויק ועשיר בטעם.

מה חשוב לך שיידעו עליכם או על העסק שלכם?

שהמקום נולד מתוך אהבה אמיתית למקצוע ולא מרדיפה אחרי טרנד. הרגשתי שחוויית דלי כזאת חסרה בפרדס חנה ובארץ בכלל (זהו המקום השני מסוגו בארץ). אני מאמין במינימום מנות שנעשות ברמה הגבוהה ביותר. הלקוח מקבל אצלנו תמורה אמיתית – בכריך הגדול יש 350 גרם בשר. בלי חסכון ובלי להסתיר אותו מאחורי תוספות.

כמו כן, העסק פועל בכשרות רבנות פרדס חנה כרכור מתוך רצון לאפשר לכמה שיותר אנשים ליהנות מאוכל טוב שמחבר בין אנשים. מעבר לכך, חשוב לי שידעו שיש מאחורי המקום אדם שנמצא שם פיזית. מבשל, מעשן ודואג באופן אישי למה שיוצא מהחלון.

מה החזון שלך?

להפוך את JOSEPH DELI לכתובת קולינרית מוכרת לאוהבי בשר. אליה יגיעו במיוחד מכל רחבי הארץ כדי ליהנות מחוויית דלי אמיתית וברמה גבוהה שירצו לחזור אליה שוב ושוב.

 

JOSEPH DELI

רחוב החרושת 2, מתחם מבשלת בירה שבט, פרדס חנה כרכור.

ג’: 18:30 עד 22:30, ד’-ה’: 12:30 עד 16:00, 18:30 עד 22:30

ו’: 11:30 עד 15:00

להזמנות: 055-466-4902 | אתר: josephdeli.com

 

צילום: הודיה גנון

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

שתפו את הפוסט!

עוד כותרות

מנשה זלקה התאמן עם ילדי יוספטל במתחם הפועל חדרה

לחלום כמו זלקה

ילדי יוספטל התאמנו עם הקפטן מנשה זלקה במתחם הפועל חדרה חניכי תוכנית “האקדמיה לכדורגל”,

ספורט

הוצאת היתר בנייה: המדריך המלא מתכנון ועד אישור

מחזון לביצוע הנדסי

המדריך המלא לתהליך הוצאת היתר בנייה וליווי של משרד אדריכלות ועיצוב פנים הקמת בית

נדלן

רכילות

תרבות ופנאי

עסקים

לייף סטייל

בריאות

חוק ומשפט

בירות

בירה בודדת או ארגז

למה לקנות בירות בודדות כשאפשר להזמין ארגז במחיר טוב יותר למה לשלם יותר על

אוכל

חינוך

מאמרים נוספים

בירות

בירה בודדת או ארגז

למה לקנות בירות בודדות כשאפשר להזמין ארגז במחיר טוב יותר למה לשלם יותר על

בעיות בזוגיות

בעיות בזוגיות

כיצד מתמודדים ומחזקים את הקשר? כל זוגיות, גם החזקה והיציבה ביותר, עשויה להתמודד עם

מיכל אלון ואפרת מור, בעלות "פלאות" חנות צעצועים

מסע לארץ הפלאות

מיכל אלון ואפרת מור, בעלות חנות הצעצועים “פלאות” חוגגות 10 שנים של קסם וצעצועים

סנ"צ אריה דורון משטרת חוף

אריה דורון מאמין בדרך

שבועיים לאחר שמונה לתפקיד דובר משטרת ישראל, מצא עצמו סנ”צ אריה דורון במתקפה תקשורתית

קומפרסור לרכב

קומפרסור לרכב

המדריך לרכישת קומפרסור לרכב להשגת כוח לצמיגים ושליטה ברכב אם אתם מחפשים ציוד ואביזרים

מסדרון שטוף -תשלום לועד בית

תשלום ועד בית

איך אפשר לייעל את התהליך של גביית ועד בית אין ספק כי אחד מהתפקידים

נהיגה בחורף

זהירות! נהיגה בחורף

ראות מוגבלת, כבישים רטובים וחלקים ורוחות חזקות – הם רק חלק מהסכנות הנלוות לנהיגה

חימום תת רצפתי

חימום תת רצפתי

מהו חימום תת רצפתי, מהן היתרונות ולמי זה מתאים החורף הישראלי אולי לא קר

גולף-איתי כהן

איתי כהן דור 3

הוא מסומן כדבר הגדול הבא בענף הגולף, הוא דור שלישי לשחקני גולף שצמחו באור

מבריטניה ישירות לישראל

רילוקיישן לישראל מבריטניה: חברת לוגיסטיקה הופכת את התהליך לקל ופשוט למרות שהשהות באנגליה במשך

מראש שיש חוזר ובענק

חברת אלוני משיקה את הטרנד בעולם העיצוב: אריחי גרניט פורצלן ענקיים במראה שיש בהשראת

מסיבה במועדון

מסיבת סמים ואלכוהול

המשטרה חשפה הלילה מסיבה רווית אלכוהול וסמים שאורגנה בשטח מפעל באזור התעשיה בבנימינה ורשמה

ניידות משטרה במחסום

מבצעי אכיפה בפרדס חנה

כחלק ממאמצי התפשטות הקורונה נמשכים מבצעי האכיפה כנגד הפרת תקנות הקורונה במרחב הציבורי, בימים

תמונה של חטיף משולשים

משולשים בשלושה טעמים

המותג Free  משיק לראשונה: חטיפים מלוחים מרכיבים טבעיים בלבד לנשנוש באריזות אישיות: “מושלשים” “מושלשים”

שריפה ביער

שבוע של גל שריפות

סיכום אירועי השריפות , תחנת כיבוי חדרה משעות הבוקר לוחמי האש של תחנת חדרה

ילד עם מסיכת קורונה וכפפות מביט מהחלון

חרדה ושמה קורונה

“הגל השני” של הקורונה חידד את העובדה כי הנגיף יישאר אתנו ככל הנראה, לעוד

הופכים חזון למציאות

הופכים חזון למציאות

ראש המועצה הגר פרי יגור : “הופכים חזון למציאות! מליאת המועצה דנה ואישרה נושאים

שתפו ברשתות החברתיות

דילוג לתוכן
Privacy Overview

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.