רשת סופר ספיר
השף עידו שגב בזכרון יעקב

מהקורדון בלו הנודע בפריז לזכרון יעקב

השף עידו שגב מבשל בקצב הטבע

השף עידו שגב מבשל בקצב הטבע

אחרי שעבד לצד השפים המובילים: אלן דוקאס, עזרא קדם ורפי כהן, הוא חזר למושבה שבה גדל כדי להקים את “הלקט” – מקום שכולו חוויה אינטימית משותפת: מארוחות שף משתנות ועד מעדניית שישי עשירה עם מנות שף, חלות, גלידות בעבודת יד וחמוצים פרוביוטיים. בלי פסי ייצור, רק עם המון כבוד לחומר הגלם ואוכל עונתי שמחבר בין אנשים.

 

השף עידו שגב בזכרון יעקב
השף עידו שגב בזכרון יעקב

ספר על עצמך, מה הרקע שלך?

אני עידו שגב, הבעלים והלב שמאחורי “הלקט” בזכרון יעקב. למדתי בקורדון בלו בפריז, ובהמשך עברתי התמחויות במטבחים מובילים בפריז וביפן. לאורך השנים עבדתי לצד שפים כמו אלו דוקאס, עזרא קדם ורפי כהן, חוויות שעיצבו מאוד את הדרך שבה אני מבשל וחושב על אוכל.
עם הזמן הרגשתי שאני רוצה ליצור מטבח אישי, כזה שמחובר למקום שבו אני חי, לעונות השנה ולחומרי הגלם שסביבי. מתוך המקום הזה נולד “הלקט”.

איך הגעת לעיסוק שלך?

כשהייתי קטן הייתה אישה בשם שרה שהייתה מבשלת עבור המשפחה שלנו אוכל. טעמים של בית – ממולאים, ירקות בתנור. גדלתי על הטעמים האלה והם הוטמעו בי חזק. כבר בחטיבה חברים היו באים אליי אחרי הבית ספר והייתי מכין לכולם צהריים. בגיל 16 נכנסתי למטבחים הראשונים שלי, התשבי וההוביט בזכרון…ומשם הכל התגלגל.

הלקט-עידו שגב
הלקט-עידו שגב

ספר על העסק שלך

“הלקט” הוא מקום של אירוח, אוכל ומטבח עונתי שנבנה סביב חוויה אישית ואינטימית. בלב המדרחוב ההיסטורי של זכרון יעקב יצרתי מקום שבו אנשים מתכנסים סביב שולחן, אוכלים יחד וחווים אוכל שמחובר לעונה, לטבע ולמקום. אני מארח ארוחות אינטימיות סביב שולחן משותף, עם תפריטים שמשתנים כל הזמן בהתאם למה שיש בגינה, בשוק ובטבע המקומי. האוכל מבוסס על חומרי גלם עונתיים, ליקוט, תסיסות ושיטות עבודה מסורתיות. בימי שלישי אני מבשל אוכל לקחת הביתה –  תבשילים, מרקים, מנות עיקריות ותוספות שמאפשרים להכניס את המטבח שלי גם לשולחן הביתי. בימי שישי פועלת המעדנייה. בכל שבוע נבנה תפריט משתנה שכולל כריכים, חלות, סלטים, שניצלים, דגים כבושים, כבד קצוץ, חמוצים פרוביוטיים, גלידות, ליקרים ובירות בעבודת יד ועוד.

מהי ההתמחות שלך?

ההתמחות שלי היא חיבור בין מטבח עילי לטכניקות מסורתיות של ליקוט, תסיסה ושימור. אני עובד הרבה עם חומרי גלם עונתיים ומקומיים ומשלב אותם במנות ובמוצרי המעדנייה. אחד הדברים שמייחדים את “הלקט” הוא העבודה הידנית והדיוק בתהליכים: כבישה, תסיסה, עישון, יישון והכנה איטית שמייצרת עומק וטעמים מורכבים. אני מאוד מאמין באוכל שמכבד את חומר הגלם ונותן לו לדבר.

הלקט
הלקט

מה חשוב לך שיידעו עליך או על העסק שלך?

אני עובד בקנה מידה קטן ובגישה מאוד אישית. אין אצלנו פס ייצור או תפריט קבוע; כל שבוע נראה אחרת בהתאם למה שהטבע והעונה מביאים איתם.

מה החזון שלך?

אני רוצה ש“הלקט” יהיה מקום שמחזיר אנשים לקצב איטי יותר. לאוכל שמיוצר בעבודת יד, לעונתיות, לטעמים מקומיים ולחוויה אנושית וחמה. ואני רוצה להרחיב את יצירת הגלידה שלי, שממשיכה בדיוק את הקו הזה.

מעדניית שלישי ושישי: הזמנה מראש (וואטסאפ בלבד) יום לפני. איסוף: 15:00–12:00, מהלקט .
המייסדים 35 מדרחוב זכרון יעקב. משלוחים: בתיאום מראש. טלפון להזמנות: 052-346-4244

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

שתפו את הפוסט!

עוד כותרות

בנק גנות ואיזי הנסן

הפועל חדרה מתחזקת

הקשר איזי הנסן והמגן ברק גנות חתמו בקבוצה הפועל חדרה ממשיכה לבנות את הסגל

ספורט

נדלן

רכילות

תרבות ופנאי

עסקים

לייף סטייל

מאוחדת זכרון יעקב

360 מעלות של בריאות

כשהכול מתחבר למען המטופל,המעטפת של מאוחדת בזכרון יעקב המרדף בין הפניות, בדיקות ומרפאות שונות

בריאות

חוק ומשפט

אוכל

צלילי ההצלחה

קונצרט מצטיינים חגיגי נחתם בקונסרבטוריון העירוני חדרה תלמידות ותלמידים מצטיינים מכל מחלקות הקונסרבטוריון העירוני

חינוך

מצווארה רופא שיניים

מאמרים נוספים

בעיות בזוגיות

בעיות בזוגיות

כיצד מתמודדים ומחזקים את הקשר? כל זוגיות, גם החזקה והיציבה ביותר, עשויה להתמודד עם

מיכל אלון ואפרת מור, בעלות "פלאות" חנות צעצועים

מסע לארץ הפלאות

מיכל אלון ואפרת מור, בעלות חנות הצעצועים “פלאות” חוגגות 10 שנים של קסם וצעצועים

סנ"צ אריה דורון משטרת חוף

אריה דורון מאמין בדרך

שבועיים לאחר שמונה לתפקיד דובר משטרת ישראל, מצא עצמו סנ”צ אריה דורון במתקפה תקשורתית

קומפרסור לרכב

קומפרסור לרכב

המדריך לרכישת קומפרסור לרכב להשגת כוח לצמיגים ושליטה ברכב אם אתם מחפשים ציוד ואביזרים

מסדרון שטוף -תשלום לועד בית

תשלום ועד בית

איך אפשר לייעל את התהליך של גביית ועד בית אין ספק כי אחד מהתפקידים

נהיגה בחורף

זהירות! נהיגה בחורף

ראות מוגבלת, כבישים רטובים וחלקים ורוחות חזקות – הם רק חלק מהסכנות הנלוות לנהיגה

חימום תת רצפתי

חימום תת רצפתי

מהו חימום תת רצפתי, מהן היתרונות ולמי זה מתאים החורף הישראלי אולי לא קר

גולף-איתי כהן

איתי כהן דור 3

הוא מסומן כדבר הגדול הבא בענף הגולף, הוא דור שלישי לשחקני גולף שצמחו באור

מבריטניה ישירות לישראל

רילוקיישן לישראל מבריטניה: חברת לוגיסטיקה הופכת את התהליך לקל ופשוט למרות שהשהות באנגליה במשך

מראש שיש חוזר ובענק

חברת אלוני משיקה את הטרנד בעולם העיצוב: אריחי גרניט פורצלן ענקיים במראה שיש בהשראת

מסיבה במועדון

מסיבת סמים ואלכוהול

המשטרה חשפה הלילה מסיבה רווית אלכוהול וסמים שאורגנה בשטח מפעל באזור התעשיה בבנימינה ורשמה

ניידות משטרה במחסום

מבצעי אכיפה בפרדס חנה

כחלק ממאמצי התפשטות הקורונה נמשכים מבצעי האכיפה כנגד הפרת תקנות הקורונה במרחב הציבורי, בימים

תמונה של חטיף משולשים

משולשים בשלושה טעמים

המותג Free  משיק לראשונה: חטיפים מלוחים מרכיבים טבעיים בלבד לנשנוש באריזות אישיות: “מושלשים” “מושלשים”

שריפה ביער

שבוע של גל שריפות

סיכום אירועי השריפות , תחנת כיבוי חדרה משעות הבוקר לוחמי האש של תחנת חדרה

ילד עם מסיכת קורונה וכפפות מביט מהחלון

חרדה ושמה קורונה

“הגל השני” של הקורונה חידד את העובדה כי הנגיף יישאר אתנו ככל הנראה, לעוד

הופכים חזון למציאות

הופכים חזון למציאות

ראש המועצה הגר פרי יגור : “הופכים חזון למציאות! מליאת המועצה דנה ואישרה נושאים

שתפו ברשתות החברתיות

דילוג לתוכן
Privacy Overview

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.