השף עידו שגב מבשל בקצב הטבע
אחרי שעבד לצד השפים המובילים: אלן דוקאס, עזרא קדם ורפי כהן, הוא חזר למושבה שבה גדל כדי להקים את “הלקט” – מקום שכולו חוויה אינטימית משותפת: מארוחות שף משתנות ועד מעדניית שישי עשירה עם מנות שף, חלות, גלידות בעבודת יד וחמוצים פרוביוטיים. בלי פסי ייצור, רק עם המון כבוד לחומר הגלם ואוכל עונתי שמחבר בין אנשים.
ספר על עצמך, מה הרקע שלך?
אני עידו שגב, הבעלים והלב שמאחורי “הלקט” בזכרון יעקב. למדתי בקורדון בלו בפריז, ובהמשך עברתי התמחויות במטבחים מובילים בפריז וביפן. לאורך השנים עבדתי לצד שפים כמו אלו דוקאס, עזרא קדם ורפי כהן, חוויות שעיצבו מאוד את הדרך שבה אני מבשל וחושב על אוכל.
עם הזמן הרגשתי שאני רוצה ליצור מטבח אישי, כזה שמחובר למקום שבו אני חי, לעונות השנה ולחומרי הגלם שסביבי. מתוך המקום הזה נולד “הלקט”.
איך הגעת לעיסוק שלך?
כשהייתי קטן הייתה אישה בשם שרה שהייתה מבשלת עבור המשפחה שלנו אוכל. טעמים של בית – ממולאים, ירקות בתנור. גדלתי על הטעמים האלה והם הוטמעו בי חזק. כבר בחטיבה חברים היו באים אליי אחרי הבית ספר והייתי מכין לכולם צהריים. בגיל 16 נכנסתי למטבחים הראשונים שלי, התשבי וההוביט בזכרון…ומשם הכל התגלגל.
ספר על העסק שלך
“הלקט” הוא מקום של אירוח, אוכל ומטבח עונתי שנבנה סביב חוויה אישית ואינטימית. בלב המדרחוב ההיסטורי של זכרון יעקב יצרתי מקום שבו אנשים מתכנסים סביב שולחן, אוכלים יחד וחווים אוכל שמחובר לעונה, לטבע ולמקום. אני מארח ארוחות אינטימיות סביב שולחן משותף, עם תפריטים שמשתנים כל הזמן בהתאם למה שיש בגינה, בשוק ובטבע המקומי. האוכל מבוסס על חומרי גלם עונתיים, ליקוט, תסיסות ושיטות עבודה מסורתיות. בימי שלישי אני מבשל אוכל לקחת הביתה – תבשילים, מרקים, מנות עיקריות ותוספות שמאפשרים להכניס את המטבח שלי גם לשולחן הביתי. בימי שישי פועלת המעדנייה. בכל שבוע נבנה תפריט משתנה שכולל כריכים, חלות, סלטים, שניצלים, דגים כבושים, כבד קצוץ, חמוצים פרוביוטיים, גלידות, ליקרים ובירות בעבודת יד ועוד.
מהי ההתמחות שלך?
ההתמחות שלי היא חיבור בין מטבח עילי לטכניקות מסורתיות של ליקוט, תסיסה ושימור. אני עובד הרבה עם חומרי גלם עונתיים ומקומיים ומשלב אותם במנות ובמוצרי המעדנייה. אחד הדברים שמייחדים את “הלקט” הוא העבודה הידנית והדיוק בתהליכים: כבישה, תסיסה, עישון, יישון והכנה איטית שמייצרת עומק וטעמים מורכבים. אני מאוד מאמין באוכל שמכבד את חומר הגלם ונותן לו לדבר.
מה חשוב לך שיידעו עליך או על העסק שלך?
אני עובד בקנה מידה קטן ובגישה מאוד אישית. אין אצלנו פס ייצור או תפריט קבוע; כל שבוע נראה אחרת בהתאם למה שהטבע והעונה מביאים איתם.
מה החזון שלך?
אני רוצה ש“הלקט” יהיה מקום שמחזיר אנשים לקצב איטי יותר. לאוכל שמיוצר בעבודת יד, לעונתיות, לטעמים מקומיים ולחוויה אנושית וחמה. ואני רוצה להרחיב את יצירת הגלידה שלי, שממשיכה בדיוק את הקו הזה.
מעדניית שלישי ושישי: הזמנה מראש (וואטסאפ בלבד) יום לפני. איסוף: 15:00–12:00, מהלקט .
המייסדים 35 מדרחוב זכרון יעקב. משלוחים: בתיאום מראש. טלפון להזמנות: 052-346-4244































