מסעדת אל באבור

מהשדות של כפר כנא אל פסגת הקולינריה

המהפכה הקולינרית של "אל באבור": 50 שנות יצירה של השף חוסאם עבאס

המהפכה הקולינרית של “אל באבור”: 50 שנות יצירה של השף חוסאם עבאס

הוא היה הראשון שהעז להוציא את סירי הבישול האיטי של אמא אל מרכז הבמה הקולינרית. היום, עם חצי מאה של ניסיון במטבח, השף חוסאם עבאס ממשיך להוכיח שחומרי גלם מהאדמה ויד אוהבת הם המתכון המנצח למוסד קולינרי ששורד דורות. התיישבתי לשיחה עם השף חוסאם עבאס, בעלים ומייסד מסעדת “אל באבור”, ואדי ערה.

ספר על עצמך, מה הרקע שלך?

אני שף כבר 50 שנה. נולדתי בשנת 1958 בכפר כנא, שם גדלתי בין השדות והמטבח של אמא. אחרי סיום הלימודים עברתי לתל אביב, שם התחלתי את הדרך המקצועית שלי במטבחים של המסעדות הגדולות בעיר, סופג את הטכניקות והמשמעת של עולם המסעדנות המקצועי.

השף חוסאם עבאס
השף חוסאם עבאס

איך הגעת לעיסוק שלך?

התשוקה לאוכל תמיד הייתה בדמי. ב-1980 פתחתי את המסעדה הראשונה שלי ביפו, “עבאס”. כבר אז ניסיתי להגיש מנות אותנטיות מהמטבח הערבי, אבל הקהל הישראלי של שנות ה-80 עוד לא היה פתוח לנסות אותן. ב-1990 פתחתי מסעדה שנייה בנצרת, ובשנת 1996 הקמתי את “אל באבור”. אנחנו חוגגים עכשיו 30 שנה למסעדה. זה מפעל חיים של ממש עבורי.

ספר על העסק שלך

כשפתחתי את “אל באבור”, חברתי הטובה נירה רוסו שאלה אותי מה אגיש. היא אמרה לי משפט ששינה הכל: “תביא את האוכל של אמא שלך”. עד אז, המסעדות הערביות בארץ היו מזוהות רק עם שיפודים וסלטים סטנדרטיים. אני החלטתי להביא את המטבח הערבי העילי והאותנטי לקדמת הבמה. היינו צריכים ללמד את הקהל שמטבח ערבי הוא עמוק ומורכב הרבה יותר. הבאנו את העולש, החוביזה והעכוב , הצמחים שאכלנו בבית, והפכנו למטבח עילי שקיבל ביקורות מהללות. היום- 30 שנה אחרי, עברנו לא מעט עליות ומורדות במהלך השנים והנה אנחנו עדיין כאן, עובדים חזק וגאים בדרך שעשינו.

מהי ההתמחות במסעדה?

ההתמחות שלנו היא “אוכל של אדמה”. אנחנו מבשלים את מה שהטבע נותן – עולש, חוביזה, עכוב… הכל טרי ועונתי. הלהיט הכי גדול שלנו לאורך השנים הוא תבשיל צוואר כבש ממולא בפריקי, אורז או עלי גפן – מנה מיוחדת שדורשת יד מיומנת והרבה סבלנות.

אל באבור
אל באבור

מה חשוב לך שיידעו עליכם?

חשוב לי שידעו שאצלנו הכל נעשה מאפס, בעבודת יד. מדובר באוכל בריא המבוסס על חומרי הגלם הטובים והטריים ביותר. המטרה שלי היא שאנשים יכירו את המטבח הערבי במיטבו את היופי, העדינות והטעמים המורכבים שבו.

מה החזון שלך?

החזון שלי הוא המשכיות. אני רוצה ש”אל באבור” תישאר בדיוק כפי שהיא היום ושבני ימשיך להוביל אותה בעתיד, אפילו טוב יותר ממני.

יש לכם משלוחים?

היום, מעבר לחוויה במסעדה עצמה, ניתן ליהנות מהמטבח של “אל באבור” גם בבית. מערך המשלוחים שלנו פעיל בטווח רחב -מתל אביב וגוש דן בדרום ועד אזור חיפה והקריות בצפון. בנוסף, אנחנו מלווים אירועים אישיים ועסקיים (עד 300 איש) עם קייטרינג בוטיק שמביא את הטעמים האותנטיים של המטבח הערבי העילי לכל מקום שתבחרו.

אל באבור , כביש 65, ואדי ערה.
שעות פעילות: כל יום :10:00-22:00
להזמנות ומשלוחים: 04-6114141 04-6110691

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

שתפו את הפוסט!

עוד כותרות

ספורט

נדלן

רכילות

תרבות ופנאי

השקעות אלטרנטיביות

הדרך החכמה להרוויח

איך להרוויח באמצעות השקעות אלטרנטיביות בעולם הפיננסי המודרני, שבו התנודתיות בשוקי ההון המסורתיים הופכת

עסקים

לייף סטייל

בריאות

חוק ומשפט

אוכל

חינוך

מאמרים נוספים

מיכל אלון ואפרת מור, בעלות "פלאות" חנות צעצועים

מסע לארץ הפלאות

מיכל אלון ואפרת מור, בעלות חנות הצעצועים “פלאות” חוגגות 10 שנים של קסם וצעצועים

סנ"צ אריה דורון משטרת חוף

אריה דורון מאמין בדרך

שבועיים לאחר שמונה לתפקיד דובר משטרת ישראל, מצא עצמו סנ”צ אריה דורון במתקפה תקשורתית

קומפרסור לרכב

קומפרסור לרכב

המדריך לרכישת קומפרסור לרכב להשגת כוח לצמיגים ושליטה ברכב אם אתם מחפשים ציוד ואביזרים

מסדרון שטוף -תשלום לועד בית

תשלום ועד בית

איך אפשר לייעל את התהליך של גביית ועד בית אין ספק כי אחד מהתפקידים

נהיגה בחורף

זהירות! נהיגה בחורף

ראות מוגבלת, כבישים רטובים וחלקים ורוחות חזקות – הם רק חלק מהסכנות הנלוות לנהיגה

חימום תת רצפתי

חימום תת רצפתי

מהו חימום תת רצפתי, מהן היתרונות ולמי זה מתאים החורף הישראלי אולי לא קר

גולף-איתי כהן

איתי כהן דור 3

הוא מסומן כדבר הגדול הבא בענף הגולף, הוא דור שלישי לשחקני גולף שצמחו באור

מבריטניה ישירות לישראל

רילוקיישן לישראל מבריטניה: חברת לוגיסטיקה הופכת את התהליך לקל ופשוט למרות שהשהות באנגליה במשך

מראש שיש חוזר ובענק

חברת אלוני משיקה את הטרנד בעולם העיצוב: אריחי גרניט פורצלן ענקיים במראה שיש בהשראת

מסיבה במועדון

מסיבת סמים ואלכוהול

המשטרה חשפה הלילה מסיבה רווית אלכוהול וסמים שאורגנה בשטח מפעל באזור התעשיה בבנימינה ורשמה

ניידות משטרה במחסום

מבצעי אכיפה בפרדס חנה

כחלק ממאמצי התפשטות הקורונה נמשכים מבצעי האכיפה כנגד הפרת תקנות הקורונה במרחב הציבורי, בימים

תמונה של חטיף משולשים

משולשים בשלושה טעמים

המותג Free  משיק לראשונה: חטיפים מלוחים מרכיבים טבעיים בלבד לנשנוש באריזות אישיות: “מושלשים” “מושלשים”

שריפה ביער

שבוע של גל שריפות

סיכום אירועי השריפות , תחנת כיבוי חדרה משעות הבוקר לוחמי האש של תחנת חדרה

ילד עם מסיכת קורונה וכפפות מביט מהחלון

חרדה ושמה קורונה

“הגל השני” של הקורונה חידד את העובדה כי הנגיף יישאר אתנו ככל הנראה, לעוד

הופכים חזון למציאות

הופכים חזון למציאות

ראש המועצה הגר פרי יגור : “הופכים חזון למציאות! מליאת המועצה דנה ואישרה נושאים

שתפו ברשתות החברתיות

דילוג לתוכן
Privacy Overview

This website uses cookies so that we can provide you with the best user experience possible. Cookie information is stored in your browser and performs functions such as recognising you when you return to our website and helping our team to understand which sections of the website you find most interesting and useful.